Le menu et les formules

Raviole d’avocat, meringue matcha et herbes fraîches, pâte de concombre, mayonnaise au raifort, crumble de pignons de pin, jus de yuzu et pomme verte, sorbet à la tomate et au piment.

Ravioles aux herbes fraîches farcies aux légumes de saison, champignons bruns, bille de soja, bouillon réduit, poireau en beignet et mayonnaise à l’ortie.

Courgettes glacées puis farcies aux pâtes torréfiées, croquant au sésame noir, jus réduit au ponzu et au soja clair, crémeux capucine et pickles au saké

Cœur coulant à l'estragon, mousse fève de tonka et chocolat blanc ivoire, sorbet cassis et cerise infusé au géranium Rosat.

Tomate croquante, ketchup, cœur coulant au yuzu, crumble aux graines torréfiées, gel agastache et basilic @lessourciers , mousse mozzarella fumée et glace stracciatella.

Mousse légère noix de coco, clémentine confite à la vanille de Madagascar et au Shiso rouge, dacquoise noisettes torréfiées, meringue à la mangue, jus acidulé au ponzu.

Opéra de chèvre frais et ricotta glacé au porto, cake aux noix torréfiées, pickles graines de moutarde, meringues aux herbes fraîches, glace oignons rouges caramélisés.

Chou-fleur rôti au miel en plusieurs textures ; mousse onctueuse, croûte de noisette et grué de cacao, feuilleté aux échalotes, sauce gourmande au céleri.

Tartelette fine aux herbes, tomates confites, légumes de saison croquants, mayonnaise feuille de tagetes, eau de tomate fumée au thym, glacé au basilic.

Notre menu du mois

Entrées

Cabillaud confit farci au crabe et au shitaké,
tomate craquante au yuzu et beurre de cacao, beurre blanc au dashi,
crumble de graines torréfiées.

Autour du melon : billes marinées et gel au martini,
confit de tomate à l’agastache, mousse de chèvre frais, cake à la noisette,
tacos d’avocat pimenté et terreau d’olive noire.

Plats

Aubergine fumée au barbecue, caviar au miso brun,
maïs confit au beurre noisette,
pêche blanche acidulée au vinaigre de riz et shiso vert, sarrasin soufflé.

Filet de porc basse température,
farce fine de volaille à la pistache et à l’estragon, brioche snackée.

Desserts

Entremets abricot et pollen confit au miel, crémeux vanille,
gel acidulé à l’orange, sorbet amande blanche et fleur d’oranger.

Betterave rouge rôtie au sucre roux et vinaigre de figue,
sorbet betterave-framboise, fruits rouges acidulés,
condiment cassis et notes lactées.

Nos Formules

➾ Entrée – Plat – Dessert : 57 €

➾ Dégustation en 5 services : 70 €

➾ Formule secrète en 8 temps : 97 €

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur. »

T. Zeldin

Découvrez notre menu exceptionnel, une célébration de la cuisine inventive et des délices originaux. Notre chef choisit avec soin des ingrédients frais et de saison provenant de producteurs de la région Nouvelle Aquitaine, engagés dans une agriculture bio ou raisonnée.

La qualité est au cœur de notre ADN culinaire, et cela se reflète dans chaque plat que nous servons. Chaque mois, notre carte s’enrichit de nouvelles créations, mettant en valeur la richesse de notre terroir et des goûts plus exotiques. Vous serez séduit par des assiettes aux couleurs vibrantes et aux saveurs exquises.

Venez déguster une cuisine raffinée et savoureuse dans une ambiance chaleureuse.