Le menu et les formules

Raviole d’avocat, meringue matcha et herbes fraîches, pâte de concombre, mayonnaise au raifort, crumble de pignons de pin, jus de yuzu et pomme verte, sorbet à la tomate et au piment.

Ravioles aux herbes fraîches farcies aux légumes de saison, champignons bruns, bille de soja, bouillon réduit, poireau en beignet et mayonnaise à l’ortie.

Courgettes glacées puis farcies aux pâtes torréfiées, croquant au sésame noir, jus réduit au ponzu et au soja clair, crémeux capucine et pickles au saké

Cœur coulant à l'estragon, mousse fève de tonka et chocolat blanc ivoire, sorbet cassis et cerise infusé au géranium Rosat.

Tomate croquante, ketchup, cœur coulant au yuzu, crumble aux graines torréfiées, gel agastache et basilic @lessourciers , mousse mozzarella fumée et glace stracciatella.

Mousse légère noix de coco, clémentine confite à la vanille de Madagascar et au Shiso rouge, dacquoise noisettes torréfiées, meringue à la mangue, jus acidulé au ponzu.

Opéra de chèvre frais et ricotta glacé au porto, cake aux noix torréfiées, pickles graines de moutarde, meringues aux herbes fraîches, glace oignons rouges caramélisés.

Chou-fleur rôti au miel en plusieurs textures ; mousse onctueuse, croûte de noisette et grué de cacao, feuilleté aux échalotes, sauce gourmande au céleri.

Tartelette fine aux herbes, tomates confites, légumes de saison croquants, mayonnaise feuille de tagetes, eau de tomate fumée au thym, glacé au basilic.

Notre menu du mois

Entrées

L’Asperge Blanche & Miso
Asperges blanches au beurre noisette, hollandaise au miso et parmesan.
Cannelloni d’algues croustillant, mousse onctueuse de pomme de terre fumée au kombu royal, jus court aux shiitakés.

Le Turbot & Cresson des Sourciers
Turbot confit, concombre farci au saumon fumé glacé et à l’aneth.
Mousse de cresson des sourciers, butternut fermenté et chips à l’encre de seiche.

Plats

Le Veau de l’Adour
Veau enrobe d’une mousseline dasperge et ail des ours.
Émulsion au vin jaune et asperges blanches, feuilleté strié aux légumes de saison.

La Galette de Piment & Feta
Galette moelleuse au piment et feta, poireaux fondants en sabayon.
Farce gourmande à la ciboulette et noisettes, huile verte et gel acidulé.

Desserts

La Rhubarbe & Sureau
Bavarois à la vanille Bourbon, rhubarbe confite à la feuille de figuier et voile de litchi aux roses séchées.
Fraises fraîches au sureau, cake amande et meringue craquante au yuzu.

Le Chocolat, Sichuan & Argousier
Cylindre croquant au chocolat noir et mousse infusée aux baies de Sichuan.
Cel d’argousier intense, terreau de crumble au cacao amer et noisettes du Piémont, sorbet onctueux au topinambour et café.

Nos Formules

➾ Entrée + Plat + Dessert : 54 €

➾ Dégustation en 5 services : 70 €

➾ Supplément fromage : 9 €

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur. »

T. Zeldin

Découvrez notre menu exceptionnel, une célébration de la cuisine inventive et des délices originaux. Notre chef choisit avec soin des ingrédients frais et de saison provenant de producteurs de la région Nouvelle Aquitaine, engagés dans une agriculture bio ou raisonnée.

La qualité est au cœur de notre ADN culinaire, et cela se reflète dans chaque plat que nous servons. Chaque mois, notre carte s’enrichit de nouvelles créations, mettant en valeur la richesse de notre terroir et des goûts plus exotiques. Vous serez séduit par des assiettes aux couleurs vibrantes et aux saveurs exquises.

Venez déguster une cuisine raffinée et savoureuse dans une ambiance chaleureuse.